yağın iki rolü

Yağ en yoğun kalori kaynağıdır. Varlığı, yemeklerin daha lezzetli olma­sına yol açar. Örneğin üstüne tereyağ sürülmüş olan ekmek, kuru ekmekten daha lezzetlidir. Yağ, yemekte gözle görülebilen bir halde bulunabileceği gibi, gözle görülemeyen bir halde de bulunabilir. Bir bifteğin kenarında bu­lunan yağ gözle görülebilen yağdır; etin parçacıkları arasında yer alan yağ ise gözle görülmeyen yağdır.
Yağ, yağda eriyen vitaminlerin vü­cuda alınmasını sağlaması nedeniyle de önemlidir. Fazla alınmaları aşırı şişmanlığa yol açtığından ve kimya­sal yapılarındaki bir özellik nedeniy­le doymuş olarak nitelendirilen bazı yağlar özellikle yaşlılarda, kalbi bes­leyen damarlarda kireçlenme olanağı­nı çoğalttıklarından, besleyici değer­leri sınırlıdır .